Испанская фиеста: 3 рецепта традиционных испанских блюд для новогоднего стола
Несмотря на то, что в этот Новый год закрыты все границы, мы предлагаем как следует встретить предстоящий год Быка и виртуально отправиться в гостеприимную Испанию. Начните 2021 год со средиземноморских блюд и зажигательных ритмов фламенко! В этой статье мы расскажем о трех традиционных испанских блюдах и поделимся секретами их приготовления.
Закуска
Тапас с креветками и гуакамоле
Тапас — традиционные горячие и холодные испанские закуски, которые подаются для быстрого перекуса или в качестве аппетайзера к основному блюду.
Название блюда tapas происходит от испанского слова tapa, которое переводится как «крышка». Историки полагают, что раньше закуской прикрывали бокал с напитком, чтобы защитить его от ветра или насекомых.
Существует легенда, согласно которой испанский король Альфонсо Мудрый распорядился продавать солдатам в трактирах напитки только вместе с едой. Так он хотел сократить число драк и несчастных случаев. Однако трактирщики перехитрили короля и уменьшили размер порций. Они придумали мини-закуски, которые помещались сверху кружки. С тех пор в испанской кухне появилось новое национальное блюдо.
Разнообразие рецептов тапаса очень велико. Закуски готовят из мяса, рыбы, морепродуктов, сыров и т. д. В Испании существует множество тапас-баров, которые бесплатно подают тапас к напиткам. Закускам тапас посвящены даже фестивали, которые регулярно проводятся в каждом городе.
В качестве закуски к основному новогоднему блюду мы предлагаем приготовить тапас с креветками и авокадо.
Для четырех порций вам понадобится:
Креветки — 300 г
Авокадо — 3 шт.
Багет — 1 шт.
Лук-шалот — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Кинза — 20 г
Лайм — 1 шт.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Оливковое масло со свежим базиликом — 1 ст. л.
Сладкий соус чили — 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Готовим гуакамоле. Мелко измельчите лук-шалот, кинзу и чеснок. Авокадо разрежьте и выньте косточку. Сбрызните половинки соком лайма. Благодаря этому авокадо не потемнеет и полностью раскроет вкус и аромат. Разомните авокадо вилкой, добавьте чеснок, кинзу и лук. Гуакамоле готов.
- Залейте креветки на две минуты кипятком, а затем обжарьте на оливковом масле со сладким соусом чили. Слегка посолите и поперчите по вкусу.
- Нарежьте багет небольшими ломтиками. Смажьте их оливковым маслом с добавлением базилика. На сухой сковороде поджаривайте багет на слабом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Можно подсушить хлеб в духовке, тостере или на гриле. Главное, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка, а внутри хлеб оставался мягким.
- Смажьте багет гуакамоле и выложите на него 1-2 креветки. Для удобства зафиксируйте их шпажками.
- Готовые тапас можно подавать на стол.
Основное блюдо
Фидеуа с морепродуктами
Фидеуа — традиционное блюдо из морепродуктов, пришедшее в мировую гастрономию из испанского региона Валенсия. Легенда гласит, что фидеуа изобрел Джоан Батиста Паскуаль в 1915 году. В то время он работал поваром на борту рыболовного судна и часто готовил паэлью для команды. Однажды Джоан Батиста Паскуаль заменил рис на пасту и так появилось фидеуа.
Для приготовления фидеуа, вы можете выбрать любую пасту в зависимости от ваших предпочтений. В нашем рецепте мы предлагаем использовать классические спагетти.
Для четырех порций вам понадобится:
Рыбный бульон
Вода — 3,5 л
Форель (голова, плавники) — 1,5 кг
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец и соль по вкусу
Основные ингредиенты
Спагетти — 500 гр
Филе кальмара — 1 кг
Мидии в раковинах — 1 кг
Перец болгарский — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Рыбный бульон — 2 л
Оливковое масло — 200 мл
Белое сухое вино — 150 мл
Приготовление:
- Готовим рыбный бульон. Форель (можно использовать голову и плавники) промойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, положите целую луковицу и разрезанную на две части морковь. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Доведите бульон до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 25-30 минут. Затем выньте сваренные овощи, а бульон процедите.
- Мидии промойте под холодной проточной водой, очистите от песка и водорослей. Если у мидии поврежденный панцирь, то лучше ее не использовать.
- В кастрюлю налейте холодную воду, посолите, добавьте мидии. Варите мидии 5 минут, пока они не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросите, раскрывшиеся переложите в миску и влейте туда немного соуса из кастрюли.
- Отварите спагетти в подсоленной воде.
- Филе кальмара очистите от пленок. Нарежьте небольшими кубиками.
- Мелко нарежьте чеснок, лук, болгарский перец и помидоры.
- В глубокую сковороду налейте оливковое масло и обжарьте чеснок.
- Добавьте лук и болгарский перец. Обжаривайте лук до золотистой корочки, а затем добавьте помидоры.
- Выложите спагетти, добавьте бульон и вино. Томите на слабом огне 3-4 минуты.
- Когда большая часть жидкости впитается, добавьте кубики кальмара. Накройте крышкой и готовьте еще 4-5 минут.
- Разложите содержимое сковороды по тарелкам, добавьте мидии. Сразу же подавайте фидеуа на стол.
Десерт
Туррон
Завершаем праздничный ужин традиционным испанским десертом под названием туррон — это нуга с добавлением орехов и цукатов. Существует множество разновидностей туррона, но самый вкусный готовят в испанской провинции Аликанте. Мы предлагаем приготовить туррон по этому классическому рецепту.
Для четырех порций вам понадобится:
Миндаль — 75 гр
Мед — 130 гр
Сахар — 100 гр
Яичные белки — ½ шт.
Сахарная пудра — 50 гр
Подсолнечное масло — ½ ч. л.
Приготовление:
- Миндаль подрумяниваем в духовке или сковороде. Постоянно помешивайте орехи, чтобы они не пригорели. Когда миндаль приобретет красивый цвет, снимите его с огня и разложите на полотенце.
- Так как процесс приготовления требует скорости и внимания, заранее подготовьте форму для выпекания. В форму постелите бумагу для запекания и смажьте маслом. Дополнительно вырежьте листочек бумаги по размеру формы, он будет «крышечкой». Его тоже нужно смазать маслом.
- Взбейте белок, постепенно добавляя в него сахарную пудру. Половину массы уберите, так как по рецепту нужна только часть белка.
- Растопите мед в кастрюле, добавьте сахар и варите на медленном огне.
- Варить сироп важно до температуры 120 градусов, поэтому понадобится кухонный термометр.
- Снимите сироп с огня и взбейте белок, осторожно вливая в него сироп.
- Взбивайте смесь до густой, вязкой массы.
- Положите в нее миндаль и перемешайте.
- Выложите смесь в форму и распределите ее ложкой.
- Положите сверху бумагу для выпекания и придавите туррон.
- Поставьте форму с турроном в холодильник на ночь. Он успеет остынуть и его можно будет легко порезать на кусочки. Поздравляем, блюда для новогоднего стола готовы!
В Испании существует традиция: в новогоднюю ночь, пока часы бьют полночь, съедать 12 виноградин. Согласно поверьям, это обязательно принесет удачу и благополучие.
Мы желаем вам счастливого Нового года! Продолжайте и дальше радовать себя и близких вкусными средиземноморскими блюдами.
Изображения: shutterstock.com
