Все о шоколаде: мифы и польза

Все о шоколаде: мифы и польза

Шоколад — одна из самых популярных сладостей во всем мире. История возникновения шоколада длится с давних времен и берет свое начало с цивилизации ольмеков. Ольмеки первыми смогли приготовить шоколадный напиток. После них какао-деревья стала выращивать цивилизация майя. Затем шоколадной промышленностью занимались ацтеки. В их культуре шоколадные зерна стали даже денежным эквивалентом. Например, за десять штук можно было купить кролика, а за сто — раба. Обжаренные какао-бобы смешивались с водой, и в эту смесь добавляли перец чили и другие пряности. Продолжительное время шоколад был только тонизирующим напитком.

Лишь во второй половине XVII века стали изготавливать шоколадные конфеты и рулеты. С тех пор технология производства постоянно менялась и совершенствовалась. Известно, что в наши дни люди тратят на шоколад ежегодно по 7 миллиардов долларов. Один человек в среднем потребляет 5,5 килограммов шоколада в год. В этой статье разбираем самые распространенные мифы о шоколаде.

Шоколад провоцирует кариес

Вред шоколада сильно преувеличен. На самом деле, зубам вредит не шоколад, а в первую очередь сахар, который содержится во всех сладостях в избытке. Лучше выбирать горький шоколад с высоким содержанием какао-бобов. Горьким считается шоколад, в котором содержание какао-продуктов не менее 55%. Чем выше этот процент, тем полезнее будет шоколад. Например, горький шоколад «Победа вкуса» содержит 72% какао-бобов. Для изготовления этого великолепного шоколада используются отборные какао-бобы из Кот-д’Ивуара, обжаренные по уникальной рецептуре фабрики. Конечно, это не значит, что нужно поглощать шоколад плитками. Постарайтесь получать удовольствие от небольших порций. По данным японских исследований, шоколад наоборот препятствует разрушению зубов. Ученые считают, что антибактериальные компоненты какао-бобов способны предотвратить возникновение кариеса. Однако больше всего антибактериальных веществ содержится в шелухе какао-бобов, которая не используется при производстве шоколада.

Шоколад — виновник лишнего веса

Это суждение верно отчасти. В молочном шоколаде действительно в отличие от горького содержится много жиров и сахара. Его чрезмерное употребление может привести к набору веса. Нужно обращать внимание на калорийность шоколада и контролировать частоту его употребления. Сейчас магазины предлагают широкий ассортимент шоколада — черный, горький, белый, пористый и с различными начинками. Средняя калорийность плитки — 500-700 килокалорий. Съедать по целой плитке шоколада каждый день — много. А вот две-три дольки, не более 30 граммов в день, вряд ли нанесут вред вашему организму.

Шоколад уменьшает первые признаки депрессии

Все верно. В июле прошлого года ученые под руководством Сары Джексон из Университетского колледжа в Лондоне провели исследование. В результате они выявили связь между темным шоколадом и уменьшением симптомов депрессии. Материал опубликован в журнале Depression&Anxiety. В эксперименте принимали участие 13 626 человек старше 20 лет. Ученые владели информацией о питании каждого участника на протяжении нескольких дней. Отталкиваясь от рациона, они выделили данные о потреблении шоколада (в том числе темного), а симптомы депрессии оценили в соответствии с опросником. Интересно, что среди тех, кто сообщил о потреблении темного шоколада, риск обнаружить симптомы, свойственные депрессии, был на 70% ниже, чем среди тех, кто не ел шоколад вообще. Разумеется, для дальнейшего анализа причинно-следственных связей необходимы дополнительные исследования, но уже сейчас сделаны первые шаги в этом направлении.

Шоколад не содержит полезных веществ

Это заблуждение. Раньше шоколад продавался только в аптеках как укрепляющее и оздоровительное средство. Правда сейчас в шоколаде с различными начинками, в шоколадных батончиках и конфетах вместо масла какао используют вредные для сердечно-сосудистой системы трансжиры (гидрогенизированные растительные жиры, заменители какао-масла, заменители молочного жира). От них лучше отказаться. Однако в настоящем черном шоколаде сохранилось много полезных элементов. В нем содержатся минералы и витамины, среди которых железо, кальций, магний, фтор, фосфор и цинк. Антиоксиданты в составе могут стать препятствием к ультрафиолетовому излучению и помочь бороться со старением. Кроме того, некоторые производители постоянно совершенствуют состав продукта. Например, в линейке шоколада Charged от «Победы вкуса» привычный сахар заменили стевией и добавили натуральные премиксы. Они улучшают функциональные показатели организма: повышают тонус кожи, укрепляют иммунитет, улучшают концентрацию и внимание. В линейке есть горький, молочный и темный шоколад.

В шоколаде много кофеина

Суточная норма кофеина у взрослого здорового человека составляет 400 миллиграммов. В одной порции шоколада (примерно 30 граммов) в зависимости от сорта шоколада содержится от 10 до 60 мг кофеина, тогда как в чашке кофе содержится уже 300-350 мг кофеина. Обратите внимание, что чем дороже шоколад, тем больше в нем содержание какао и кофеина.

Что важно учитывать при выборе шоколада?

  • Отдавайте предпочтение темному шоколаду, содержащему не менее 70% какао. Чем больше процент содержания какао в шоколаде, тем он будет полезнее.
  • Обязательно изучайте состав. В нем не должны присутствовать усилители вкуса и аромата, синтетические красители, гидрогенизированные масла и жиры, ароматизаторы идентичные натуральным, консерванты. В настоящем шоколаде будет масло какао или какао тертое. Среди отечественных производителей выделяется «Победа вкуса».
  • Хорошая шоколадная плитка — гладкая, глянцевая сверху и матовая на изломе. Не должно быть никаких неровностей и зазубрин.
  • Правильный шоколад обычно быстро тает на языке. Причина в том, что какао масло тает при температуре плюс 32 градуса. Если в шоколаде содержатся добавки, шоколад будет таять дольше.