5 необычных рецептов салата Оливье к Новому году

5 необычных рецептов салата Оливье к Новому году
5 необычных рецептов салата Оливье к Новому году

Опять оливье на Новый год? Ну конечно — куда же без него! Эти 5 необычных рецептов оливье помогут взглянуть на классический праздничный салат по-новому и попробовать что-то оригинальное в рамках любимой новогодней традиции.

Оливье с ростбифом и огуречным желе

Оливье с ростбифом и огуречным желе
Оливье с ростбифом и огуречным желе

Этот рецепт из ресторана Carne Vino для истинных гурманов: ростбиф и желе придают пикантности, но все традиционные ингредиенты салата Оливье на месте. Интересный вариант для тех, кому интересно попробовать что-то новое, но без любимого блюда под бой курантов оставаться не хочется.

Ингредиенты:

  • Картофель – 5-6 шт.
  • Морковь – 2 шт. среднего размера
  • Зеленый горошек консервированный – 1 банка
  • Куриные яйца – 3-4 шт.
  • Говяжий ростбиф – 800 г
  • Зеленый лук
  • Хлеб Бородинский
  • Перец, горчица, соль

Для заправки (домашний майонез):

  • Яичный желток – 2-3 шт.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка
  • Горчица – 1 чайная ложка
  • Сахар – ½ чайной ложки
  • Соль – 1 щепотка

Для огуречного желе:

  • Огурец – 6-7 шт.
  • Желатин, соль.

Приготовление:

Натрите мясо перцем, солью и горчицей. Оставьте мариноваться на 1-2 часа, затем обжаривайте на разогретой сковороде до хрустящей корочки и отправляйте в духовой шкаф на 20 минут запекаться (180-190 градусов).

Приготовьте огуречное желе. Выдавите сок из огурца любым удобным способом. Если нет соковыжималки, почистите огурцы, раздавите их в пюре и слейте жидкость через ситечко. Разведите желатин по инструкции на упаковке, затем смешайте с огуречным соком на водяной бане и немного посолите. Дайте остыть, затем порежьте кубиками, как обычный огурец для салата.

Пока стынет желе, можно заняться майонезом. Желтки перетрите с горчицей, солью и сахаром, затем добавьте сок лимона. Помешивая, добавляйте понемногу растительное масло: следите, чтобы ингредиенты смешивались равномерно. Когда смесь станет густой, майонез готов. Дальше взбивать не нужно, иначе смесь станет жидкой.

Для салата отвариваем морковь, картофель, яйца. Крошим мелкими кубиками, смешиваем с горошком из банки. Ростбиф можно также покрошить кубиками и замешать в салат, либо нарезать тонкими ломтиками и подавать рядом. Готовый салат заправьте майонезом, украсьте огуречными кубиками. Подавайте с зеленым луком и кусочком бородинского хлеба.

Оливье с красной рыбой

Оливье с красной рыбой
Оливье с красной рыбой

Лучше всего всего для салата использовать филе лосося. В этом случае популярные в России «новогодние» бутерброды на белом хлебе с красной рыбой и сливочным маслом можно заменить чем-нибудь полегче. Например, сандвичами с огурцом или грибными тарталетками.

Ингредиенты:

  • Картофель – 5-6 шт.
  • Морковь – 2 шт. (лучше крупную)
  • Зеленый горошек – 1 банка
  • Соленый огурец – 3-4 шт.
  • Куриные яйца – 3-4 шт.
  • Красная рыба слабосоленая – 700-800 гр.
  • Майонез – 1,5-2 ст. ложки (по вкусу)
  • Зеленый лук – 1 пучок
  • Черный перец

Приготовление:

Отварите морковь, картофель и яйца, остудите. Нарежьте рыбу кубиками средней величины, так же порежьте морковку и все смешайте. Яйца очистите, обдайте холодной водой и покрошите туда же кубиками помельче. Так же покрошите соленые огурцы, но не добавляйте в миску сразу. Оставьте на 5-7 минут, чтобы вытек рассол; затем слейте лишнюю жидкость и добавьте огурцы к другим ингредиентам.

Порубите картофель кубиками средней величины и добавьте в миску вместе с горошком. Нашинкуйте зеленый лук, добавьте перец и смешайте всё с майонезом. Подавайте украсив зеленью.

«Легкий» Оливье с шампиньонами

«Легкий» Оливье с шампиньонами
«Легкий» Оливье с шампиньонами

Такой Оливье насытит, но не вызовет тяжести в желудке. Можно экспериментировать с пропорциями, добавлять больше зелени, использовать постный майонез: несмотря на отсутствие мяса в рецепте, новогодний Оливье узнается с первой ложки. Вы даже можете заменить шампиньоны другими грибами: говорят, хорошо идут белые.

Ингредиенты:

  • Картофель – 6 шт.
  • Морковь крупная – 3 шт.
  • Консервированный горошек – ½ банки
  • Шампиньоны – 400-500 г.
  • Соленый огурец – 2-3 шт.
  • Зеленый лук – 1 пучок
  • Майонез низкой жирности
  • Лимон, зелень (для подачи)
  • Перец, соль

Приготовление:

Отварите картофель и морковь, затем остудите. Грибы промойте, покрошите кубиками. Поджаривайте на тонком слое растительного масла с обеих сторон до легкой золотистой корочки. Если хотите сделать рецепт еще легче – жарьте без масла на сковороде с антипригарным покрытием. В этом случае готовность определяйте на пробу.

Порежьте все овощи кубиками одного размера, смешайте в миске с грибками и мелко покрошенным луком. Заправьте парой ложек майонеза, подавайте с зеленью и долькой лимона.

Веганский оливье

Веганский оливье
Веганский оливье

Никакого мяса, никаких яиц: даже майонезный соус для этого рецепта готовится без яичных желтков. Если вы не можете найти нужный соус в магазине, его допустимо заменить постным майонезом: там тоже никаких яиц, только продукты растительного происхождения. Еще вкуснее будет, если заправлять «кастомным» домашним постным майонезом. К этому рецепту, в частности, хорошо пойдет веганский майонез из авокадо или на растительном молоке.

Ингредиенты:

  • Картофель – 5-6 шт.
  • Копченый тофу – 600 г.
  • Авокадо – 2-3 шт.
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Маринованный огурец – 4 шт.
  • Зеленый горошек – 1 банка
  • Белая фасоль консервированная – 300-400 г.
  • Черный перец
  • Соевый майонезный соус

Приготовление:

Отварите, охладите и почистите морковь, картофель. Порежьте кубиками. Так же нарежьте авокадо и копченый тофу. Белую фасоль промойте на дуршлаге от соуса и баночной жидкости, слейте жидкость от горошка.

Смешайте все в миске, добавьте соль и перец по вкусу. Заправлять постным или соевым майонезом. Если вкус кажется слишком мягким, можно вмешать 1-2 чайных ложки столовой горчицы. Подавайте с зеленью.

«Тот самый» оливье

«Тот самый» оливье
«Тот самый» оливье

Это настоящий, аутентичный дореволюционный оливье — фирменное блюдо московского ресторана «Эрмитаж». Попробовать стоит, хотя бы чтобы узнать, каким рецептом француз Люсьен Оливье сумел покорить всю Россию.

Ингредиенты:

  • Рябчик – 2 тушки
  • Картофель – 4-5 шт.
  • Огурец свежий – 2 шт.
  • Салат латук – 60 г.
  • Куриные яйца – 3-4 шт.
  • Ланспик (бульон для заливного) – полстакана
  • Оливки – 10-12 шт.
  • Соус кабуль – 2 ст. ложки
  • Каперсы

Для соуса:

  • Сливочное масло – 20 г
  • Мука пшеничная – 2-3 ст. ложки с горкой
  • Хрен – 2-3 ст. ложки
  • Жирные сливки – 2-3 ст. ложки

Приготовление:

Ланспик готовим хотя бы за двое суток до приготовления салата, чтобы успел застыть. Отвариваем говяжью голень с солью 6-8 часов, снимая с поверхности излишки жира. Мясо и основной объем жидкости можно пустить на холодец. Стакан бульона заливаем в форму или на чистый противень и оставляем застывать на холоде, затем режем кубиками.

Для соуса растопите в сковороде масло, слегка поджарьте муку, затем прямо на сковороде вмешайте сливки и хрен. Прогревайте 3-5 минут, помешивая, чтобы сливки не закипели, затем дайте остынуть.

Рябчиков сварите или запекайте до готовности. Удалите кости, мелко покрошите птицу. Картофель отварите, нарежьте кубиками среднего размера, так же порежьте огурцы. Смешайте все в миске с оливками и каперсами (не больше двух чайных ложек), заправьте соусом. При подаче украсить зеленью и кубиками застывшего бульона.

Изображения: shutterstock.com, freepik.com